Cos'è jamon iberico?

Il jamon iberico, noto anche come prosciutto iberico, è un tipo di prosciutto spagnolo proveniente dai suini di razza iberica. È considerato una prelibatezza e una delle specialità gastronomiche più apprezzate e riconosciute della Spagna.

Ci sono diverse denominazioni per il jamon iberico, a seconda della sua qualità e origine. Le denominazioni più importanti includono il "Jamon de Bellota 100% Iberico", che è il più pregiato e proviene da suini che sono stati alimentati esclusivamente con ghiande nella fase finale della loro vita. Questo tipo di prosciutto ha una carne succosa e gustosa, con un aroma pronunciato e un sapore ricco.

Altri tipi di jamon iberico includono il "Jamon de Bellota Iberico", che proviene anch'esso da suini alimentati con ghiande, ma che potrebbero essere di incrocio tra suini iberici e di altre razze. C'è anche il "Jamon de Cebo de Campo", che proviene da suini di incrocio e che sono alimentati con un mix di cereali e ghiande.

Il jamon iberico viene prodotto in diversi luoghi della Spagna, ma le regioni più rinomate per la sua produzione sono la Sierra de Huelva nella provincia di Huelva e la Sierra de Jabugo nella provincia di Badajoz.

Durante la produzione, il prosciutto viene stagionato per un lungo periodo di tempo, che può variare da 12 a 48 mesi. Durante questa fase, il prosciutto sviluppa il suo caratteristico sapore e texture. Per ottenere un buon jamon iberico, si devono seguire rigorosi processi e procedure.

Il consumo di jamon iberico è molto popolare in Spagna, dove viene spesso servito come antipasto, con tapas o come parte di un piatto principale. È spesso accompagnato da formaggio, pane e vino. È apprezzato per la sua qualità e sapore unici, ed è considerato un prodotto di lusso.